一碟脆邊煎豆腐

整道菜的重點

煎豆腐只有三個字：乾、熱、定。豆腐乾身、鍋夠熱、落鍋之後唔好亂翻，邊位自然會脆。

你會用到

• 硬豆腐一磚（板豆腐或老豆腐，唔好用滑豆腐）
• 粟粉兩湯匙
• 油三湯匙
• 鹽半茶匙、白胡椒粉少許
• 蔥花一湯匙，可以省

步驟

1. 1豆腐從盒取出，放在廚房紙上，上面再壓一張紙同一隻碟，壓十分鐘出水。
2. 2切成兩厘米厚的方塊，每面薄薄撲一層粟粉，多餘的要拍走。
3. 3平底鍋中火燒熱落油，油面開始有紋才放豆腐，塊與塊之間要留位。
4. 4落鍋後三分鐘唔好動，見到邊位轉金黃，才用鑊鏟一次過翻面。
5. 5第二面再煎兩分鐘，撒鹽同白胡椒粉，起鍋前撒蔥花。

想更脆，煎好先放在網架上三十秒，讓底部水氣散走，唔好直接疊在碟上。